קינוחי פרווה ועוגות ראווה – פרק 1
קינוחי פרווה ועוגות ראווה - פרק 1
לרכישה
לבסיס קראנץ'
שף קונדיטור אפרת ליבפרוינד
חומרים:
לשלב א’:
150 גרם נטורינה או 120 גרם שמן קוקוס קר או 150 גרם חמאה
150 גרם (4\3 כוס) סוכר
150 גרם (כוס פחות כף) קמח
120 גרם (כוס) אבקת שקדים או שקדים טחונים
לשלב ב’:
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם (2 כפות) חמאת קקאו קצוצה (ניתן להשמיט)
130 גרם (2\1 1 כוסות) שביבי גליליות או שברי גביעי גלידה
50 גרם (2 כפות) פולי קקאו (אפשר להשמיט)
30 גרם (כף גדושה) מחית נוגט
אופן ההכנה:
במיקסר שחובר אליו וו הגיטרה מערבבים לתערובת פירורית את החמאה עם הסוכר, הקמח והשקדים הטחונים.
מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם ל-°c180. מדי פעם במהלך האפייה מערבבים את הפירורים, לאפייה אחידה.
שמים בקערת המיקסר את השוקולד הקצוץ עם פירורי הגליליות ומחית הנוגט. מוסיפים לקערה את הפירורים האפויים, בעודם חמים מאוד, ומפעילים את המיקסר עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה ואחידה.
מרפדים את תחתיות התבניות כפי שמודגם בסדנא.
למוס שוקולד מריר על בסיס קרם אנגלייז
שף קונדיטור אפרת ליבפרוינד
חומרים:
200 מ”ל חלב או חלב סויה או קרם קוקוס (כוס פחות 3 כפות)
200 מ”ל שמנת מתוקה או שמנת צמחית (מכל פחות 4 כפות)
80 גרם חלמונים (4 חלמונים)
40 גרם סוכר (3 כפות)
325 גרם שוקולד מריר קצוץ
500 מ”ל שמנת מתוקה או שמנת צמחית מוקצפת לקצפת רכה (2 מכלים)
2 כפות קפה מומסות ב2 כפות מים-לבחירה
36 גרם מסת ג’לטין (לבחירה בלבד! אם מגישים את הקינוח קפוא למחצה אין צורך להוסיף ג’לטין)הסבר על הכנת מסת ג’לטין-מיד אחרי המתכון
אופן ההכנה:
בסיר בינוני מרתיחים את החלב עם 200 מ”ל השמנת המתוקה או הצמחית. (אם רוצים מוסיפים את הקפה)
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הסוכר. יוצקים בזהירות את תערובת השמנת על החלמונים, בוחשים, מחזירים לסיר ומבשלים בבחישה מתמדת עד שטמפרטורת התערובת מגיעה ל-°c85. אם אין מדחום מבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט.
יוצקים את התערובת החמה על השוקולד הקצוץ והג’לטין וטוחנים בבלנדר מקל לקרם חלק. מצננים מעט לטמפרטורת החדר ומקפלים בעדינות לשמנת המוקצפת.
יוצקים את המוס לתבניות הסיליקון המרופדות בקראנץ’ ומקפיאים ל6 שעות.
אופן הכנת מסת ג’לטין
מערבבים היטב את הג’לטין עם המים ומניחים ל-20 דקות. מחממים במיקרוגל 30 שניות ומערבבים שנית. מניחים בצד עד השימוש. הג’לטין מתקשה בטמפרטורת החדר וזה בסדר.משתמשים הג’לטין כשהוא במצב קשה אלא אם כן מצויין במתכון שצריך להמיס אותו שוב לפני השימוש.
מתכונים עבור הפרזנטציה של הקינוח
לציפוי 'רושר'
שף קונדיטור אפרת ליבפרוינד
חומרים:
200 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
70 גרם חמאת קקאו מומסת או 5 כפות שמן
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד, מוסיפים את חמאת הקקאו המומסת או את השמן ומערבבים היטב.
מצפים את הקינוחים הקפואים כפי שמוסבר בסדנא.
לגנאש קפה לקישוט
שף קונדיטור אפרת ליבפרוינד
חומרים:
300 מ”ל שמנת מתוקה או צמחית (מכל + 4 כפות)
2 כפות קפה מגורען
350 גרם שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
בסיר קטן מרתיחים את השמנת עם הקפה,
יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ וטוחנים את התערובת בבלנדר מקל עד שמתקבל קרם חלק.
מקררים מעט עד שהקרם נעשה יציב ונוח לזילוף.
בצק פריך עבור ה'גלגלים'
שף קונדיטור אפרת ליבפרוינד
חומרים:
200 גרם חמאה או מרגרינה רכה
125 גרם אבקת סוכר (כוס)
56 גרם ביצה (ביצה אחת גדולה)
250 גרם קמח (2 כוסות פחות כף)
20 גרם אבקת קקאו (2 כפות)
70 גרם אגוזי לוז טחונים או אבקת שקדים (4 כפות)
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר שבה קרס הערבול מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר כ-3 דקות. מוסיפים את שאר רכיבי הבצק ומערבבים רק עד שמתגבש בצק.
מניחים את הבצק על נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים לעלה בעובי 4 מ”מ.
מעבירים למקפיא לשעה וחצי.
בעזרת קורצן עגול קורצים מהבצק הקפוא גלגלים או עיגולים בקוטר 57 ס”מ.
מניחים את דסקיות הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה או על משטח סיליקון ואופים 15-12 דקות בתנור שחומם ל-°c160. מצננים.
כל הזכויות שמורות, אינו ניתן להעברה!
יש לך שאלה? כל התשובות לשאלות שלכם
להחלפת סיסמא לחצו כאן
לכל בעיה טכנית, או קושי בצפיה צוות התמיכה שלנו ישמח לעזור לך.
פנו אלינו במייל: digital.ccampus@gmail.com
עם השם, המייל איתו נרשמת במערכת, ותיאור הבעיה.
אנחנו מבטיחים לטפל בבקשה שלך תוך מספר שעות.
שעות העבודה שלנו הן בין 10:00-16:00 בימים א-ה.
בערבי חג וימי חול המועד, התמיכה הטכנית תינתן לאחר החג.
