דרגת קושי: קלה

זמן ההכנה והבישול: 4 שעות

כמות: 12 מנות

2.5 ק”ג מכסה הצלע (בנתח אחד)

מרינדה –

3 תפוזים

1/2 בקבוק יין לבן

4 כפות דבש

2 כפות שמן זית זך

2 בצל גדול

3 גזר

2 שומר בינוני

2 ראשי שום

3 גבעולי נענע

מלח

פלפל שחור גרוס

מעט שמן זית זך

לקישוט –

2 גבעולי בצל ירוק (רק החלק הירוק)

מים קרים

אופן ההכנה:

להכנת המרינדה – סוחטים תפוזים למיץ ומערבבים עם היין, דבש ושמן.

מניחים את נתח הבשר בכלי עמוק, מוזגים את המרינדה, מכסים ומכניסים למקרר להשריה במשך 5 שעות ועד לילה.

חותכים את הבצל, גזר ושומר לפלחים (שישיות או רבעים תלוי בגודל).

קולפים את השום ומשאירים שיניים שלמות.

קוצצים את הנענע.

מחממים סיר רחב עם מעט שמן, צורבים את הבשר ומניחים בצד.

צולים את ירקות השורש, מוסיפים שיני שום ומטגנים קלות.

מחזירים את נתח הבשר לסיר, מוזגים את נוזלי המרינדה ומתבלים.

מוסיפים מים במידת הצורך (3/4 גובה מפני הבשר).

מכסים, מרתיחים, מנמיכים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 3 שעות.

בשלב זה ניתן להעביר לתנור לכלי סגור היטב בטמפרטורה של 160 מעלות במשך 3 שעות.

להכנת תלתלי הבצל הירוק – חותכים את גבעול הבצל הירוק (רק החלק הירוק)בצד לכל אורכו, על מנת ליצור משטח פתוח ולא גליל (כצורתו הטבעית).

חותכים ל2-3 מקטעים (שלא יהיה ארוך מידי), חותכים בעזרת סכין חד מאוד לרצועות אורך דקות ומניחים בכלי עם מים במקרר או בכלי עם מים ומעט קוביות קרח.

מהקור הבצל מסתלסל ותקבלו תלתלים יפים.