הקמפוס הקולינרי הוקם ומנוהל על ידי ציפי כהן – שף לאמנות קולינרית ומחלוצות תחום העיצוב, הפיסול והאמנות הקולינרית בישראל ובפרט בציבור החרדי, בעלת ניסיון מקצועי והוראתי של למעלה מ-19 שנה. ציפי רכשה את הכשרתה המובילה בעיצוב קולינרי וגילוף תאילנדי מגדולי השפים בארה"ב, ניהלה עסקים קולינריים מובילים, כותבת מדורי קולינריה בעיתונות ושופטת בתחרויות מקצועיות.

החזון שהוביל להקמת הקמפוס הוא יצירת בית ספר גבוה לקולינריה המאפשר לציבור החרדי והדתי ללמוד בישול וקונדיטוריה ברמה הבינלאומית הגבוהה ביותר, ללא שום פשרה – הן ברמה המקצועית והקולינרית והן בהקפדה הלכתית מחמירה של כשרות למהדרין והפרדה מלאה. תפיסה זו באה לידי ביטוי בתוכניות הלימודים המשלבות טכניקות מודרניות, סגל שפים מוביל מהשורה הראשונה, ושימת דגש על הכשרה מקיפה מעשית ועסקית המעניקה לתלמידים כלים להצלחה עצמאית בשוק העבודה.

הקמפוס הקולינרי פועל בהצלחה למעלה מעשור בירושלים, ונחשב לחלוץ ולמוסד המוביל בישראל להכשרה קולינרית כשרה למהדרין. לאורך השנים סיימו את לימודיהם בקמפוס אלפי בוגרים ובוגרות בעשרות מחזורי לימוד הנפתחים מדי שנה במגוון מסלולים.

מאות מבוגרי הקמפוס השתלבו בהצלחה בענף המזון וההסעדה – כחלק מצוותי מטבח מקצועיים במסעדות, מלונות וחברות קייטרינג, או כבעלי עסקים עצמאיים משגשגים הכוללים קונדיטוריות בוטיק, שירותי קייטרינג יוקרתיים, מגשי אירוח ופינגר פוד, סדנאות בישול וייצור ממתקים ופטיסרי.

ההכשרה בקמפוס מבוססת על מתכונת מעשית מלאה (Hands-On). הלימודים אינם מבוססים על צפייה בהדגמות בלבד, אלא על עבודה עצמאית ומעשית של התלמידים:

• עמדות עבודה אישיות ומאובזרות: כל תלמיד עובד בעמדה אישית מקצועית ומבצע בעצמו את כל שלבי ההכנה – משקילת חומרי הגלם וההכנות המקדימות (Mise en place), דרך עיבוד, בישול ואפייה ועד לצילחות והגשה.
• קבוצות לימוד קטנות: השיעורים מתקיימים בכיתות מוגבלות במספר המשתתפים, מה שמאפשר ליווי צמוד, תשומת לב אישית והנחיה פרטנית.
• משוב מקצועי בזמן אמת: סגל השפים נוכח ומלווה לאורך כל השיעור, מתקן טכניקות עבודה, מסביר את ההיגיון המדעי והקולינרי מאחורי כל פעולה, ומעניק משוב מיידי על מרקם, איזון טעמים ורמת הגימור.
• בחינות מעשיות ופרויקט גמר: במסלולים המקצועיים המקיפים נדרשים התלמידים להציג פרויקטי גמר ולעבור מבחנים מעשיים המוודאים שליטה עצמאית בטכניקות שנלמדו.

סגל המרצים מורכב מהשפים, השף-קונדיטורים והיועצים הקולינריים המובילים בישראל, המביאים עמם שנות ניסיון רבות במסעדנות, קייטרינג, הוראה והדרכה בינלאומית:

בסיום המסלולים המקצועיים, ולאחר עמידה בכלל חובות הלימודים – הכוללות נוכחות שוטפת של לפחות 80%, הגשת מטלות, עמידה במבחנים מעשיים והצגת פרויקט גמר – מוענקת לבוגרים תעודת גמר יוקרתית מטעם הקמפוס הקולינרי.

במסלולים מקצועיים מקיפים נבחרים (קורסי בישול וקונדיטוריה מקיפים), התעודה חתומה ומאושרת בשיתוף איגוד השפים הישראלי והבינלאומי, ומעידה על היקף ההכשרה, הסטנדרטים המקצועיים של תוכנית הלימודים והמיומנויות המעשיות שנרכשו. תעודה זו זוכה להערכה רבה בקרב מעסיקים, מסעדות, מלונות וחברות קייטרינג ברחבי הארץ, ומהווה כרטיס ביקור מקצועי חשוב להשתלבות בתעסוקה או להקמת עסק קולינרי עצמאי.

כל חומרי הגלם בקמפוס הם בכשרות מהדרין קפדנית בלבד, ובהכשרים מובילים כגון בד"ץ העדה החרדית, הרב לנדא והרב רובין. המטבחים והסדנאות מתנהלים תחת פיקוח הלכתי שוטף ורציף.

הקמפוס בנוי עם כיתות עבודה ומטבחים נפרדים לחלוטין לחלבי ולבשרי. קיימת הפרדה מלאה בין מערכות הכלים, התנורים, משטחי הנירוסטה והציוד הנלווה, כדי למנוע כל חשש לערבוב.