כמה פעמים פתחתם את המקרר, הסתכלתם על חומרי הגלם שיש בו ועדיין לא הצלחתם להחליט מה להכין? לפעמים חסר לנו מתכון שמתאים בדיוק למה שכבר נמצא בבית, ובפעמים אחרות דווקא יש לנו רעיון בסיסי – אבל איננו יודעים אילו חומרי גלם נוספים ישתלבו בו ויהפכו אותו למנה מעניינת יותר.
בדיוק בנקודה הזאת נכנסים לתמונה שני כלים דיגיטליים שימושיים, שכל אחד מהם מציע דרך אחרת להתקדם במטבח. SuperCook מאתר מתכונים לפי המצרכים שכבר יש לכם, ואילו Flavonomics מנתח התאמות בין חומרי גלם ומציע שילובי טעמים מוכרים וגם מפתיעים.
במדריך הבא נכיר את שני הכלים, נבין מה אפשר לעשות בכל אחד מהם ונלמד כיצד להשתמש בהם כדי לקבל השראה, לנצל טוב יותר את חומרי הגלם בבית ולפתח חשיבה קולינרית יצירתית יותר.
SuperCook הוא מנוע לחיפוש מתכונים שפועל בצורה הפוכה מחיפוש רגיל. במקום לבחור מתכון ולאחר מכן לבדוק אילו מצרכים צריך לקנות עבורו, מזינים באתר את חומרי הגלם שכבר נמצאים במטבח ומקבלים הצעות למתכונים שאפשר להכין מהם.
הכלי אינו כותב מתכון חדש במיוחד עבור המשתמש, אלא מאתר מתכונים ממגוון אתרי אוכל ומתכונים ומציג את האפשרויות שמתאימות לרשימת המצרכים שהוזנה. כאשר בוחרים מתכון, עוברים לאתר המקור שבו מופיעות הוראות ההכנה המלאות.
בכניסה לאתר מופיעה בצד רשימת המזווה האישית. אפשר לחפש חומר גלם בשורת החיפוש או לבחור אותו מתוך קטגוריות כמו ירקות, מוצרי חלב, תבלינים, בשר, דגנים ושמנים.
כדאי להזין לא רק את המצרכים הבולטים שבמקרר, אלא גם מוצרים בסיסיים כמו שמן, קמח, סוכר, תבלינים ורטבים. ככל שהרשימה תהיה מדויקת יותר, כך האתר יוכל להציע מגוון גדול ורלוונטי יותר של מתכונים.
כל חומר גלם שנבחר נוסף למזווה, ורשימת המתכונים מתעדכנת בהתאם. לצד כל הצעה ניתן לראות כמה מהמצרכים הדרושים כבר נמצאים ברשותכם, לשמור מתכונים שמעניינים אתכם ולפתוח את המתכון המלא באתר שבו פורסם.
אחד היתרונות הבולטים של SuperCook הוא היכולת לצמצם את רשימת ההצעות בהתאם לצורך. ניתן לסנן לפי זמן הכנה, סוג המנה, המרכיב המרכזי, מספר המצרכים במתכון והעדפות כמו תזונה צמחונית או טבעונית. אפשר גם לבחור אם להציג רק מתכונים שניתן להכין מיד, או לכלול מתכונים שחסר עבורם מרכיב אחד בלבד.
האפשרות האחרונה שימושית במיוחד: לפעמים תוספת של מוצר אחד לרשימת הקניות פותחת עשרות אפשרויות חדשות, במקום לקנות רשימה ארוכה של מצרכים עבור מנה יחידה.
היתרון המיידי הוא חיסכון בזמן. במקום לעבור בין אתרי מתכונים ולנסות למצוא מנה שמתאימה לחצי כרובית, כמה עשבי תיבול וחבילת גבינה פתוחה, האתר מרכז הצעות המבוססות על מה שכבר יש בבית.
הכלי יכול גם לעזור לצמצם בזבוז מזון. אם יש במקרר ירקות שמתקרבים לסוף חיי המדף או מוצרים שנשארו מארוחה קודמת, אפשר להגדיר אותם כמרכיבים מרכזיים ולחפש מתכונים שיעזרו להשתמש בהם בזמן.
יתרון נוסף הוא החשיפה לרעיונות שלא בהכרח היינו מחפשים בעצמנו. אותו שילוב של חומרי גלם יכול להפוך לממרח, מאפה, סלט, תבשיל או רוטב, והאתר מאפשר לראות במהירות כמה כיוונים אפשריים.
עם זאת, חשוב לבדוק את המתכון באתר המקור לפני שמתחילים להכין. התוצאות מגיעות מאתרים שונים, ולכן רמת הפירוט, שפת המתכון, הכמויות ואיכות ההוראות עשויות להשתנות. במקרה של אלרגיה, רגישות או תזונה מיוחדת, אין להסתמך רק על הסינון באתר ויש לעבור על רשימת המצרכים המלאה.
אם SuperCook מתחיל ממה שנמצא במזווה ומוביל למתכון קיים, Flavonomics מתאים לשלב יצירתי יותר: בחירת חומרי גלם שיוכלו לעבוד היטב יחד.
האתר מציג את עצמו כמנוע להתאמת טעמים המבוסס על גסטרונומיה חישובית. לפי הנתונים המוצגים בו, הוא ממפה כ-8,800 חומרי גלם, מנתח 150 ממדים של טעם וכולל מיליוני התאמות אפשריות. המטרה אינה רק להציג צמדים קלאסיים שכולנו מכירים, אלא גם לחשוף קשרים פחות צפויים בין חומרי גלם.
זהו כלי שיכול להתאים לבשלנים ביתיים שרוצים לצאת מהמתכונים הקבועים, אך הוא מעניין במיוחד גם עבור תלמידי בישול, קונדיטורים, טבחים ומפתחי מנות. במקום לנחש איזו תוספת עשויה להתאים למנה, אפשר להתחיל מכמה מרכיבים ולבחון כיוונים אפשריים על בסיס פרופילי הטעם והופעתם במתכונים קיימים.
לוחצים על Search ingredients ומחפשים את חומר הגלם המרכזי באנגלית. אפשר להתחיל ממרכיב אחד, למשל עגבנייה, שוקולד, בזיליקום או סלמון, ובהמשך להוסיף מרכיבים נוספים.
בדוגמה המוצגת בצילומי המסך נבחרו עגבנייה, בזיליקום וחסה. החומרים שנבחרו מופיעים באזור Selected ingredients, וממנו ניתן להסיר מרכיב או להוסיף מרכיב חדש.
מומלץ להתחיל בשניים או בשלושה רכיבים שמגדירים את כיוון המנה ולא למלא מיד רשימה ארוכה. כך קל יותר להבין מה כל תוספת משנה.
לאחר בחירת חומרי הגלם, Flavonomics מציג מרכיבים נוספים שעשויים להשתלב איתם. לכל הצעה מוצג ציון התאמה כללי והסבר קצר על סוג החיבור.
בדוגמה של עגבנייה, בזיליקום וחסה, האתר מציע בין היתר זית שחור כחיבור קלאסי וקשיו קלוי כחיבור הרמוני. ההבדל ביניהם חשוב: זית שחור הוא תוספת שקל לזהות במנות מוכרות המבוססות על חומרי הגלם האלה, ואילו קשיו קלוי מציע כיוון פחות מובן מאליו הנשען על התאמה בין מאפייני הטעם.
האתר עשוי לתאר את ההצעות כחיבור קלאסי, הרמוני או שאפתני. חיבור קלאסי נשען בדרך כלל על שילוב מוכר ונפוץ; חיבור הרמוני מצביע על פרופילי טעם שמשלימים זה את זה; וחיבור שאפתני מציע בחירה יצירתית יותר, שדורשת מחשבה וניסוי באופן שבו משלבים אותה במנה.
בכל כרטיס מופיעים כמה מדדים. הציון הכללי, Overall score, משלב בין מידת ההרמוניה של הטעמים לבין תדירות הופעתם המשותפת במתכונים.
Harmony score מתייחס לקרבה או להתאמה בין מאפייני הטעם של החומרים. ציון גבוה במדד הזה עשוי לחשוף שילוב בעל היגיון חושי, גם אם הוא אינו נפוץ במתכונים מוכרים.
Frequency score בוחן באיזו תדירות חומרי הגלם מופיעים יחד במתכונים. ציון גבוה מעיד בדרך כלל על שילוב מקובל ומבוסס יותר, אך הוא אינו בהכרח מעיד שזהו החיבור היצירתי ביותר.
אפשר למיין את התוצאות לפי הציון הכללי, לפי ההרמוניה או לפי התדירות. אם מחפשים בחירה בטוחה ומוכרת, כדאי לבחון הצעות בעלות תדירות גבוהה. אם המטרה היא לפתח מנה חדשה ולהגיע לחיבורים פחות צפויים, מיון לפי הרמוניה עשוי להיות מעניין יותר.
מעל ההצעות מופיעים מסננים המאפשרים להתמקד בקבוצות כמו פירות, ירקות, עשבי תיבול, סוכרים, רטבים, עמילנים ומזונות מותססים. המסננים עוזרים להפוך שאלה כללית לשאלה קולינרית ממוקדת.
לדוגמה, אם כבר בנינו בסיס לסלט ואנו מחפשים רק רוטב מתאים, אפשר לסנן את התוצאות לרטבים. אם חסרה למנה מתיקות, ניתן לבחון את קטגוריית הסוכרים; ואם מחפשים רכיב שייתן נפח או יהפוך את הרעיון למנה מלאה יותר, אפשר לבדוק עמילנים.
כפתור Combine מאפשר לצרף את אחד המרכיבים המוצעים לבחירה הקיימת. לאחר ההוספה המערכת מחשבת מחדש את ההתאמות ומציגה הצעות שמתייחסות להרכב החדש כולו.
בצילומי המסך נוסף קשיו קלוי לבזיליקום ולחסה. לאחר השילוב התקבלו בין ההצעות המובילות סוכר דקלים, פלפל חריף ורוטב דגים. בשלב הזה כבר אפשר לזהות כיוון אפשרי למנה בעלת אופי דרום-מזרח אסייתי: עלים ועשבי תיבול, אגוז קלוי, מתיקות, חריפות ומליחות עמוקה.
זה בדיוק היתרון של הכלי. הוא אינו חייב לתת מתכון סופי; הוא יכול לעזור לבנות בהדרגה את ההיגיון של המנה. מתחילים מחומרי גלם קיימים, בוחנים תוספת, מוסיפים אותה ורואים לאילו כיוונים חדשים היא מובילה.
לצד לשונית ההתאמות מופיעה לשונית Recipes. לאחר שגיבשתם שילוב שמעניין אתכם, כדאי לעבור אליה ולבדוק אם קיימים מתכונים שיכולים להמחיש כיצד חומרי הגלם משתלבים בפועל.
גם כאשר לא מוצאים מתכון שמשתמש בדיוק בכל המרכיבים שבחרתם, אפשר ללמוד מהתוצאות על טכניקות הכנה, רטבים, תיבול ומבנים של מנות דומות. כך עוברים מהשראה תאורטית לנקודת פתיחה מעשית.
ציון התאמה גבוה אינו מבטיח שמנה תהיה טעימה. טעמה של מנה מושפע גם מהיחסים בין הכמויות, שיטת הבישול, הטמפרטורה, המרקם, רמת המליחות והחמיצות ואיכות חומרי הגלם. עגבנייה ובזיליקום יכולים להתאים זה לזה, אבל עדיין צריך לדעת כיצד לתבל, לאזן ולהגיש אותם.
גם שילוב בעל ציון נמוך אינו בהכרח שילוב שצריך לפסול. לעיתים הניגוד בין שני רכיבים הוא בדיוק מה שהופך מנה למעניינת. לכן כדאי להתייחס לציונים כאל כלי למחקר ולקבלת השראה, ולא כאל מערכת שקובעת מה נכון או לא נכון לבשל.
מכיוון שממשק האתר והתוצאות מוצגים באנגלית, ייתכן שתצטרכו לתרגם שמות של חומרי גלם ומונחים מקצועיים. מומלץ גם לוודא שהמרכיב שנבחר הוא הגרסה המדויקת שאליה התכוונתם, משום שלחומר טרי, קלוי, מיובש, כבוש או מותסס עשוי להיות פרופיל טעם שונה.
למרות ששני האתרים עוסקים בחומרי גלם ובמתכונים, הם מתאימים לצרכים שונים ויכולים להשלים זה את זה.
כאשר רוצים להכין ארוחה ממה שכבר נמצא בבית, מתחילים ב-SuperCook. מזינים את תכולת המקרר והמזווה, מסננים את התוצאות ובוחרים מתכון מעשי שאפשר להכין כעת.
כאשר יש חומר גלם שרוצים לבנות סביבו מנה חדשה, או כשמרגישים שחסר למנה רכיב מעניין, עוברים ל-Flavonomics. בוחרים את המרכיבים הקיימים, בוחנים חיבורים מוכרים ומפתיעים ומפתחים בהדרגה כיוון קולינרי.
אפשר גם להתחיל ב-Flavonomics כדי לגלות שילוב חדש, ולאחר מכן להזין את המרכיבים ב-SuperCook ולבדוק אילו מתכונים קיימים משתמשים בהם. בדרך הזאת כלי אחד מסייע לפתח את הרעיון, והכלי השני עוזר להפוך אותו למתכון שאפשר להתחיל לבשל.
SuperCook ו-Flavonomics יכולים לפתוח את הראש, לצמצם בזבוז מזון ולהכיר לנו אפשרויות שלא חשבנו עליהן. הם מאפשרים להגיע במהירות לרעיונות רבים, אבל אינם מחליפים את היכולת להבין חומרי גלם, לשלוט בטכניקות בישול ולאזן בין טעמים, מרקמים וריחות.
זהו גם ההבדל בין מציאת רעיון לבין יצירת מנה מוצלחת. הכלי יכול להציע שעגבנייה, בזיליקום וקשיו קלוי מסוגלים להשתלב; הידע הקולינרי הוא שמאפשר להחליט אם להפוך אותם לסלט, לרוטב, למילוי או למנה חמה — ובאילו כמויות וטכניקות להשתמש.
לימודי בישול או קונדיטוריה מקצועיים מעניקים את הבסיס שמאפשר להשתמש בכלים כאלה בצורה חכמה: לא לקבל כל הצעה כתשובה סופית, אלא להבין אותה, לבחון אותה, לטעום ולפתח ממנה משהו אישי. כאשר מחברים בין סקרנות, טכנולוגיה וידע מעשי, גם חומרי גלם פשוטים יכולים להפוך לנקודת פתיחה ליצירה קולינרית חדשה.
הסינון לא מאפשר לכם לצפות בסרטון?
כתבו לנו למייל: fruitart1@gmail.com
נתקלתם בכל קושי טכני אחר?
כתבו לנו: digital.ccampus@gmail.com
שימו לב, המענה ניתן בשעות העבודה, בין 10:00-16:00 בימים א-ה.
אנחנו עושים מאמץ לתת מהיר תוך מספר שעות, עד 24 שעות בימי עבודה.
