טעימות מסביב לעולם | רביולי, לחוח וחזה עוף עסיסי

½ קילו קמח רגיל, מלא או כוסמין

50 גר’ שמרים טריים

5 כוסות מים פושרים

כפית מלח

שקית אבקת אפייה

מעט שמן

1. מערבבים בקערה את כל החומרים פרט לשמן לקבלת תערובת דלילה במרקם של תערובת לבלינצ’ס. מכסים בניילון ומתפיחים שעתיים-שלוש במקום חמים (אפשר גם כל הלילה במקרר).
2. משמנים מעט מחבת טפלון, ממלאים מצקת בתערובת ויוצקים למחבת. מסובבים מעט את המחבת כדי שהתערובת תכסה את כל שטח הפנים שלה.
3. מטגנים את הלחוח 2-3 ד’, עד שמתקבלים חורים וכל התערובת מתייבשת (אפשר בדקה שתיים האחרונות לכסות במכסה אך לא חובה).
4. מסירים מהאש ומעבירים את הלחוח המוכן לצלחת. הופכים את המחבת ומקררים אותה בצידה האחורי מתחת לזרם מים קרים. מחזירים לאש, יוצקים מצקת נוספת מהתערובת ומכינים לחוח נוסף. כך ממשיכים להכין את כל התערובת כאשר חשוב מאוד להקפיד לקרר את המחבת מתחת למים בין לחוח ללחוח, אחרת התערובת נדבקת ומתקבל לחוח יבשושי ולא מוצלח. אם המחבת מתייבשת משמנים שוב בין טיגון לטיגון.

ניתן להקפיא את הלחוח, אך הכי טעים לאכול אותו כשהוא חם ישר מהטיגון, עם חמאה ודבש או כבן לוויה לתבשילים עם רוטב אותם הוא סופג בצורה מושלמת.

רביולי גבינות ופטריות ברוטב שמנת

זוהי בפירוש לא מנה של חמש דקות עבודה אלא דורשת השקעה מרובה, אך התוצאה טעימה בצורה שאי אפשר לתאר במילים.

דרגת קושי: קשה זמן בישול: 5+5 ד’ להכנת 6 מנות ראשונות

לבצק:

2 וחצי כוסות קמח

3 ביצים

3 חלמונים

כף שמן

למלית:

חצי חבילת גבינת ריקוטה

2-3 גבינת פרמזן או פקורינו מגוררת

שן שום כתושה

2 כפות בזיליקום קצוץ

לרוטב:

סלסלת פטריות טריות, פרוסות

4 שיני שום פרוסות דק

30 גר’ חמאה

כוס שמנת מתוקה

מלח ופלפל

בזיליקום וגבינת פרמזן או פקורינו להגשה

מכינים את הבצק:

1. יוצקים את הקמח על משטח עבודה בצורה של “הר”. יוצרים בתוכו חור סגור היטב מכל הצדדים ויוצקים פנימה את החלמונים, הביצים והשמן.
   
2. מתחילים לעבד את הביצים והקמח תוך כדי ערבוב עד שהכל מתאחד. ניתן גם לעשות את כל התהליך במיקסר עם וו קיי. לאחר שכל הבצק מתאחד מתחילים ללוש אותו על משטח העבודה או במיקסר למשך 5-6 ד’. עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה.
   
3. בינתיים מכינים את המלית: מערבבים יחד את כל חמרי המלית, טועמים ומתקנים תיבול.
   מחלקים את הבצק לארבע חלקים. מרדדים חלק אחד לעלה ארוך וצר בעובי דק ככל האפשר. מחלקים בעין את הבצק לשניים. מברישים את החצי הראשון במים בעזרת מברשת.
   מניחים על החצי הראשון כפיות עם מלית במרחק מה זו מזו.
   מקפלים את החצי השני על החצי הראשון כך שכל המליות יהיו מכוסות.
   מהדקים בעזרת האצבעות מסביב לכל מלית כדי שלא יהיו כיסי אוויר והבצק יהיה מהודק היטב.
   בעזרת חותכן עוגיות משונן או עגול חותכים עיגולים מסביב לכל מלית לקבלת עיגול רביולי מושלם.
   מקפלים אם רוצים את קצוות העיגולים לצורה של “קרפלה” או “טורטליני” או משאירים את העלה עגול – לבחירה.
   מניחים על תבנית מקומחת בקמח, סולת או קמח תירס, ומקפידים שהרביולי לא יגעו זה בזה. מכינים באותה צורה את כל הכמות.
4. מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה ומזהיבים בה את השום למשך דקה או שתיים.
   מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהפטריות מזהיבים ואין נוזלים במחבת. מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
   מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח ומבשלים בו את הרביולי כחמש ד’ או עד שהרביולי צפים.
   מעבירים את הרביולי בעזרת כף מחוררת למחבת עם הרוטב, מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומכבים.
   מפזרים מלמעלה גבינה ובזיליקום קצוץ ומגישים.