מגדל דג ואנטיפסטי
על קרם חציל שרוף

1. פורסים את הקישוא והחציל לפרוסות עבות ומסדרים בתבנית, חותכים את הפלפלים לחיכות גדולות, מסדרים הכל בתבנית בשכבה אחת, מטפטפים שמן זית, מלח, פלפל שחור גרוס ומעט טימין, אופים בתנור ב180 מעלות עד לריכוך.
2. קולים את החציל על האש, טוחנים במעבד מזון או מקל בלנדר עם הקליפה השרופה, מוסיפים שן שום, מיץ לימון לפי הטעם ומלח ופלפל שחור גרוס.
3. משרים את הדגים כרבע שעה במיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל שיני שום פרוסות וטימין, מחממים מחבת או פלנצ’ה עם שמן זית, כשהמחבת חמה מאד מטגנים את הדגים, מ2 הצדדים, יש להקפיד שלא לטגן על יתר המידה, רק עד שהדג עשוי מבפנים. בזמן הטיגון מפזרים מעט מלח גס, פלפל שחור גרוס, וטימין.
4. מרכיבים את המנה: מברישים את הצלחת בקרם חציל שרוף או מזלפים תלולית, מרכיבים מגדל נאה מירקות והדג המטוגן, מקשטים בעירית או ירק אחר.

*את הדג ניתן לתבל מראש ולטגן לפני הסעודה או לטגן מראש ולהשאיר לחימום על כלי שני בלבד.