קורס בשר וקצבות

בקר – זנים, גילאים, שיטות פירוק וקיצוב שונות, סוגי יישון.
ריכוך כימי, ריכוך ביולוגי, ריכוך פיסיקלי, תערובות.
נתחים והתאמה לטכניקות בישול.
תברואת מזון ותזונה.

בעלי כנף – אנטומיה, שיטות גידול, שיטות פירוק שונות.
סוגי בעלי כנף, חלקי פנים, שיטות בישול.
תזונה ותברואת מזון, הקפאה והפשרה נכונה.
טכניקות בישול שונות.

טלה – גילאים, שיטות פירוק. נתחים והתאמה לטכניקות בישול שונות.
דגים – סוגים ומשפחות. טרי מול קפוא. סימני היכר טריות.
תברואת מזון.
שיטות פילוט ושיטות בישול שונות.

עישון ושרקוטרי – שיטות עישון. סוגי מעשנות.
כבישה, עבודה עם חלקי פנים.
תערובות1 ומרינדות.
נקניקים וסוגי נקניקיות.

ייעוץ קולינרי – הכרת סוגי מטבחים והתאמה. מרכיבי מזון, ומרכיבי החלבון.
תכנון עבודה, סידור הזמנות שבועי, נהלי iso9001
נהלי haccp

יזמות – רישוי עסקים בישראל, ניהול נכון. שיווק ופרסום.
כשרות – סוגי כשרויות, הכשרת הבשר, הכשרת חלקי פנים, שחיטה כשרה.