קונדיטוריה קלאסית

היכרות עם חומרי גלם ותכונותיהם, הבנת תהליכים. חשיפה למושגים וטכניקות מתקדמות בתחום הקונדיטוריה הקלאסית כגון:  טמפרור, אמולסיה, הקצפה, לישה, קישוטים, דקורציות ועוד.

• • בצק פריך –עוגות פאי, טארטים וקישים.
  • בצק רבוך – פחזניות , אקלרים, פרופיטרולים וקלאסיקות שונות.
  • לחמים – הכרות עם בצק שמרים תוך רכישת כללים מתקדמים להתפחה נכונה ואפיה מקצועית.
  • בצק שמרים עשיר – עוגת פוביטיצה במילוי שוקולד עשיר , עוגת שמרים גבינה בעיצוב מיוחד.
  • בצקים פציחים– מילפיי, הכנת בצק שטרודל במילוי תפוחים, עבודה נכונה עם קדאיף.
  • מרנג – סוגי המרנג: צרפתי, שוויצרי, איטלקי. הקצפה נכונה, זילוף ואפיה.
  • עוגות ראווה- עוגות מוס וקרם, עוגות מרנג עשירות, בנייה, קרמים, ציפויים וקישוטים בשילובי טעמים וטקסטורות עם חשיפה לטרנדים עדכניים.
  • שוקולד – היכרות ועבודה עם חומר הגלם הקסום, פרלינים, טרפלס, קינוחים ועוגות עם שוקולד.
  • קינוחים –קינוחים אישיים במגוון טכניקות ייחודיות.
  • עוגות גבינה – הכרות והתנסות עם שיטות אפיה מתקדמות, הכנה של ומאפי גבינה מגוונים.
  • בחושות מודרניות– הכנת עוגות בחושות במרקם איכותי ובגימורים מרשימים.
  • עוגת שבר– עבודה עם קצפת במספר מרקמים, עיטוף מדויק ומרהיב , הוספת אלמנטים לעיטור וקישוט.

כל מוצרי המזון שבקורס הינם בכשרויות מהודרות