קורס אומנות הבישול לנשים

← חיתוכים מקצועיים, טכניקות סכין, רטבים קרים וסלטים מורכבים- רכישת מיומנות חיתוך מהיר
ומדויק וארגון מקום העבודה המשדרגים ומייעלים את העבודה במטבח. הכנת רטבים קרים ובניית
סלטים מורכבים בשילובי טעמים מקוריים. הדגמות מנות נוספות על בסיס החיתוכים.

← דגים | מהבסיס ועד אומנות הצלחת- הדגמת פילוט, זיהוי טריות, טיפול נכון בדגים טריים
וקפואים. הכנת מנות קרות מדגים נאים )קרפצ’יו, סביצ’ה..( ומנות חמות במגוון שיטות בישול.

← עופות- הדגמת פירוק מלא של עוף ושימוש בכל החלקים בשיטות בישול שונות. קשירה ועקרונות
הצלייה הנכונה, פטה כבד, פסטרמה עסיסית, תבשילי עוף, סודות ההקפצה המקצועית ועוד…

← בשר | בישול קצר- עבודה עם נתחים נייחים והתאמתם לשיטות בישול שונות, רוסטביף, סטייקים
והכרת רמות הצלייה, קיצור סיבי בשר להכנת קציצות מושלמות ותערובות קבב.

← בשר | בישול ארוך- הכרת החלקים הניידים והשימושים בהם. קדירות ובישול איטי, אסדו, צלי
כתף, מגוון תבשילי קדרה וירקות שורש – כולל התאמת נתחים לשיטות בישול.

← לחמים- לימוד עקרונות הכנת בצק לחם מהקמח דרך הלישה ההתפחה ועד האפייה. נכין חלות,
פוקצ’ות ולחמניות עם תוספות וסוגי קמחים שונים.

← בצקים שונים בשימוש במטבח- הכנת בצקים ומאפים טרנדיים ואהובים מתרבויות שונות
בעבודת יד. טיפול בבצקים שונים עם ובלי מליות. הכוונה לשימוש באותם בצקים לשימושים אחרים.
עבודה עם בצק עלים, פילו שמרים וקדאיף.

← חלביות ומנות פתיחה בסגנון איטלקי- פסטה טרייה, רביולי, רוטבי בסיס ורוטבי משנה, הפיכת
מנת דגל ליצירה מודרנית, ריזוטו וארנצ‘יני .

← תפריט סיום מלא | כמו השפים הגדולים- הכנת תפריט סיום מלא: מנה ראשונה מדגים, מרק
טרנדי, מנה עיקרית מלאה – דגש על עבודה בזמנים קצובים, פרזנטציה והגשה