בישול בריא

הסדנאות יתנהלו במתכונת פרונטאלית הכוללת מתכונים וטעימות, ויכללו הסברים מקיפים ושלל טיפים ייחודיים.

הקורס כולל:

חיתוך מקצועי – טכניקות וצורות חיתוך מגוונות, תוך התאמתן למנות השונות. סלטים מיוחדים ומזינים.

חלבונים מן הצומח – הכרות מעמיקה עם עולם התוכן הצמחוני, שימושים מגוונים בקטניות, חשיפה למנות פרווה ייחודיות וטעימות.

חלבונים מן החי – דגים – עבודה נכונה עם חומר הגלם, דגים טריים מול דגים קפואים. חיי מדף. שיטות בישול נכונות, בריאות ומותאמות.

פחמימות – משמעות הפחמימה בחיינו וחשיבותה, גיוון בפחמימות וצריכת פחמימות איכותיות.

חלבונים מן החי – בקר – סקירה נרחבת של חלקי הבקר והתאמה לטכניקות הבישול השונות. בשר טרי מול קפוא ומעובד.

לחמים ולחמניות – פירוט ההבדלים בין סוגי הקמחים השונים, שימוש חומרי התפחה, משמעותו של לחם קל, הכנת מגוון לחמים ולחמניות מקמחים שונים.

חלבונים מן החי – עוף והודו – סקירה כללית של חלקי העוף, טרי מול קפוא. חיי מדף. שימוש בעוף והודו בתבשילים שונים ומגוונים.

עוגות – שימוש בסוכרים טבעיים ותחליפים, החלפה והתאמה לעוגות השונות. הכנת עוגות על בסיס פירות, קמחים מלאים / כוסמין וכו’. בחושות / טורטים / שמרים ועוד

מרקים ונלווים – סוגי מרקים: בסיס ירקות / קטניות ודגנים/ צלולים / מעובים / מחיתיים/ קרם. הקפדה ושימת דגש על תהליכי בישול וניצול טעמים מקסימלי ללא שימוש באבקות מרק
ואינסטנטים שונים. צורות הגשה והשלמות נלוות.

עוגיות – קשת רחבה של עוגיות בריאות. קמחים מלאים, קוואקר, אגוזים ועוד. שימוש בשומנים איכותיים.

מטבח חלבי – שימוש במגוון מוצרי חלב תוך הסבר על האסכולות השונות העוסקות באכילת מוצרי חלב. הכנת מאפים, פשטידות, פסטה ועוד, הסבר אודות תחליפים ראויים.

קינוחים – (המנה המותרת) – התוודעות למנת הפינוק ולחשיבותה בתפריט. הכנת מנות מגוונות וטעימות המשתלבות בתפריט הבריא.