פרופשיונל שף

התפתחות המטבח המקצועי, הכרות עם המחלקות השונות ובעלי תפקידים.

חשיפה למכשור וציוד מקצועי תוך התאמה לצרכי המקום.

היכרות עם מגוון שיטות הבישול- קלאסיות וחדשניות והתאמתן לחומרי הגלם.

כלים לתכנון וארגון של תהליכי עבודה במטבח, יכולת היערכות (M.E.P ) מראש.

היכרות מעמיקה עם תכונותיהם של חומרי הגלם.

טיפול נכון בחומרי הגלם, שיטת בשל- צנן. היגיינת המטבח והטבח וכללי בטיחות המזון.

טיפול בנתחי בשר שונים, פילוט דגים, פירוק עופות והכנות מקדימות.

כללים מקצועיים לבניית מנות, שילוב מרקמים, טעמים וצבעים. חיבורים נכונים ועכשוויים בין חומרי הגלם.

חשיפה לתרבויות שונות, סגנונות בישול ואכילה מגוונים, תבלינים, ריחות וטעמים.

עולם שכולו בצקים , הכנת בצקים מא’ ועד ת’.

הבנת משמעות התפריט, כללים לתכנון תפריט, סוגי תפריטים ותמחור

צילחות נכון ומרשים מקפיץ את המנה ומייצר טביעת יד אישית בצלחות הסועדים, הכרות עם טכניקות שונות לצילחות מקצועי.

כלים בסיסים בהבנת הצורך בתזונה בריאה

פיתוח חשיבה עסקית לבניית עסק עצמאי

דיני הכשרות במטבח מוסדי.