אומנות הגילוף התאילנדי

פרוייקט בשלבים

אומנות הגילוף בפירות וירקות, מקורה בשיטה עתיקת יומין, באסיה- תאילנד וסין, כיום היא מקבלת עדנה חדשה ברחבי העולם, ומתאימה לקישוט אירועים, מזנונים ועיצובי יוקרה.

עיצוב וגילוף בפירות וירקות, אינו מצריך חומר או מכשור רב, אלא רק פרי, סכין ויד ענוגה. הפרי המפוסל מעשיר את האווירה במראה אומנותי , צבעוני ומעניין שלא ישכח במהרה.

בין אם הנך מקצוענית או חובבנית, תוכלי בקלות לעצב מגשים ועיצובים מיוחדים לכל שולחן או מזנון. בהוראות שלב אחרי שלב, תוכלי לגלף פרח אומנותי על קליפת האבטיח בשיטת גילוף תאילנדית, שיביא לקריאות התפעלות מכל הסובבים, ולעצב במזנון בשילוב פירות או פיסולים שונים.

לאחר האירוע, ניתן לפרוס את האבטיח ולהשתמש בפרי לאכילה.

ניתן לשמור את האבטיח במקרר, עטוף בבד רטוב, ולהשתמש בו ליותר מאירוע אחד.

הוראות:

לפני שמתחילים, חשוב לבחור אבטיח בעל קליפה אחידה , ללא פגמים, ולגלף כאשר האבטיח בטמפרטורת החדר, גם בחורף ניתן להשיג אבטיחים מהזנים הקטנים אשר נקראים זני חורף. או לגלף על מילונים באותה הצורה.

גילוף ופיסול דורשים תרגול מספר פעמים עד אשר מגיעים לתוצאה הרצויה.

החומרים הדרושים:

אבטיח עם קליפה קשה וחלקה מפגמים

סכין טורנה או סכין גילוף תאילנדי עם שפיץ דק

פירות לקישוט

הוראות הכנה:

1. שטפי את האבטיח ויבשי
2. קלפי את הקליפה הירוקה בעזרת קלפן רחב או סכין טורנה
3. בעזרת סכין גילוף תאילנדית או סכין טורנה, חרצי עיגול בעומק ס”מ עד 2 ס”מ ובזווית ושרה פנימה, קלפי רצועה בזווית של 45 מעלות מסביב לעיגול על מנת לעגל את העיגול פנימה.
4. בעזרת הסכין, גלפי עלי כותרת פנימיים: באזור האלכסוני, חתכי צורה של עלה כותרת פנימי בזווית כמעט ישרה, וקלפי מתחת על מנת להדגיש את עלה הכותרת שנוצר. מגלפים עלה כותרת נוסף בצורה רודפת, כאשר עלה אחד מתחיל קצת לפני שהעלה הקודם הסתיים. 
5. ממשיכים כך אחד אחרי השני עד אשר מסיימים לגלף עלי כותרת בכל השטח הפנימי של העיגול.
6. קלפי רצועה אלכסונית בזווית של 45 מעלות, מסביב לעלים הפנימיים להגדלת פני השטח ולהבלטת העלים הפנימיים.
7. גלפי עלי כותרת חיצוניים: כדי לגלף עלים חיצוניים, צריך לגלף בזווית שטוחה, צורת עלה פתוח, ולהוציא את בשר הקליפה, לאחר מכן לגלף את עלה הכותרת בזווית אלכסונית בצורה של העלה ולקלף מתחתיו כדי להבליט אותו. ממשיכים עוד עלי כותרת בצורה זו כאשר כל עלה מתחיל קצת לפני שהעלה הקודם מסתיים. 
8. ניתן להסתפק בשורה אחת של עלי כותרת פתוחים או להוסיף שורה נוספת לפרח גדול ופתוח יותר.
9. גלפי פרח נוסף: על מנת לגלף פרח נוסף, חורצים עיגול נוסף קטן יותר, צמוד לפרח המגולף, ומקלפים סביב כמו בפרח הקודם מעל הפרח הקודם. חוזרים על הפעולות 4-7 של הורד הקודם, את העלים החיצוניים מגלפים עד המפגש עם הפרח הקודם, כך נוצר מראה של ורד מתחת לורד.
10. גלפי עלים :מסביב לפרחים מגלפים עלים, מגלפים את צורת העלים מכיוון העלה, כאשה חוד הסכין בזווית לכיוון הפרח, קודם מגלפים את הצורה ומוציאים מעט מהקליפה, לאחר מכן  מגלפים את העלה בצורה שהכנו, בזווית אלכסונית לתוך בשר האבטיח, לאחר מכן, מקלפים מסביב לעלה כדי להבליט אותו.
11. חוזרים על הפעולה מסביב לפרחים, עד אשר האבטיח מלא בעלים לפי רצונך.
12. מסביב לעלים מקלפים שכבה דקה וארוכה כדי להבליט את כל התמונה.
13. הניחי על מזנון או מגש, הוסיפי פירות או פרחי ירקות מגולפים
14. ניתן לרסס בספריי שמן להברקה,
15. לשמירת הטריות לאורך זמן האירוע, ניתן לרסס בספריי עם מים מדי שעה

    

     

גילוף ורד פשוט מסלק או קולרבי

הוראות הכנה:

1. בוחרים סלק או קולרבי בגודל הרצוי, ומקלפים את הקליפה. שוטפים ומיבשים.
2. בעזרת סכין טורנה, מגלפים עלי כותרת מעוגלים מסביב לירק, בזווית אלכסונית לעומק כלפי מטה. עלי הכותרת נוגעים אחד בשני ולא עולים אחד על השני.
3. מקלפים רצועה של ירק מתחת לעלי הכותרת כדי להבליט אותם, בזווית אלכסונית, מקפידים שחוד הסכין יהיה לכיוון עלי הכותרת ויגע בהם , אך לא יחתוך אותם. במידה והסכין לא תיגע בעלי הכותרת לא ייוצר קילוף.
4. חוזרים על הפעולה שוב בשורה הפנימית, מקפידים שלא לחתוך את עלי הכותרת מהאיזור העליון, אלא מהצד. ושגובה עלי הכותרת הפנימיים יהיה בגובה עלי הכותרת החיצוניים. ומקלפים מתחת לעלים כדי להבליט אותם, חוזרים על הפעולה שוב ושוב , עד אשר אין מקום יותר לעוד שורות של עלים. ועד שהפרח מוכן.
5. משרים את הירק במי קרח לפחות חצי שעה על מנת להקשות אותם ולשמור עליהם רעננים לאורך זמן. ועל מנת שהסלק לא יכתים. ניתן לשמור במקרר כמה ימים, אם מחליפים את המים בכל יום.