מצעד סופגניות וגם טיפים :)

מכינים את הבצק:
שמים בקערת מיקסר את כל רכיבי הבצק ומערבלים בוו גיטרה לבצק דק מאוד וכמעט נוזלי.
אל תתפתו להוסיף אפילו טיפ טיפה קמח!
המיוחד בבצק הזה הוא רכותו ודלילותו, עד שכמעט אי אפשר להרים אותו. זה מה שנותן את המרקם הרך והאוורירי.
לשים את הבצק שתיים-שלוש דקות בלבד. לישת יתר תגרום לספינג’ להיות כבדים וצמיגים, אולם המרקם הרצוי להם הוא ספוגי ועסיסי.
משמנים קלות את פני הבצק מלמעלה ומכסים בשקית נילון.
מתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
הבצק תופח מהר מאד וגם מחמיץ במהירות, ולכן אין להכין מראש ולהתפיח במקרר. מכינים בצד צלוחית שמן, טובלים את הידיים בשמן  וקורצים עיגולים קטנים מהבצק.
טובלים כל עיגול בשמן ומניחים על משטח משומן להתפחה שניה.
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב ושטוח.
לוקחים עיגול של בצק, יוצרים במרכזו חור, ובעזרת האצבעות מרחיבים אותו תוך כדי מתיחה של הספינג’ לצדדים. מעבירים בזהירות לשמן הרותח ומטגנים כדקה מכל צד. (תלוי בגודל הספינג’).
בעזרת כף מסננת מוציאים מהשמן  ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.

מכינים סירופ סוכר:
שמים בסיר את כל הרכיבים ומערבבים מעל גבי להבה בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי. ממשיכים לבשל כעשרים דקות נוספות עד שהסירופ מסמיך ומקבל גוון של שנהב. מצננים.
טובלים את הספינג’ המוכנים בעודם חמים בסירופ קר ומגישים מיד.
במקור טובלים את הספינג’ החם בסוכר משני הצדדים ומגישים ליד כוס תה עם הרבה נענע.
לגיוון: מכפילים את כמות הבצק, מחצי מהכמות מכינים ספינג’ ומהחצי הנוסף מכינים שתי פיתות ארוכות.

אופן הכנת הפיתות:
מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפיה ומשמנים אותו היטב.
משמנים את הידיים ויוצרים מהבצק הנותר שתי פיתות ארוכות ושטוחות. מניחים כל פיתה בתבנית באלכסון כדי שתתקבל ארוכה ככל האפשר. משמנים את פני הפיתות מלמעלה ומפזרים על  אחת הרבה שומשום ועל השנייה זעתר ומעט מלח  גס.
אופים בחום גבוה מאוד של 200 מעלות עד שהתחתית של הפיתות זהובה ואף שחומה. מלמעלה הפיתות נשארות בהירות יחסית וזה בסדר. כשתחתכו אותן תגלו מרקם רך, אוורירי וספוגי, וטעים להפליא.
ניתן לגוון ולפזר מעל הפיתות שומשום שחור, פרג, תערובת של גרעינים – פשתן, דלעת וחמניות, קצח וכדומה.
הפיתות נחטפות בעודן חמות. מצוינות בהקפאה ומתחממות מעולה על מגש על הפלטה של שבת.

לשימת ליבכם: הספינג’ המטוגנים מהבצק הזה ברכתם מזונות.
פיתות הנעשות מהבצק הזה ונאפות בתנור ברכתן המוציא.