סדנת פסח – צפיה בפרק 3
סדנת קונדיטוריה פרק ג' - קינוח שוקולד פקאן ופרלינה
קינוח שוקולד פקאן ופרלינה: פרווה
לבסיס פקאן שקדים נוגט ולימון:
4 ביצים גדולות
4\3 כוס סוכר חום דמררה
2 כפות גדושות מחית פרלינה ביתית (מתכון בסדנאת טארט שוקולד)
קורט מלח
2\1 כוס שמן
100 גרם (4\3 כוס) אגוזי לוז קלויים
100 גרם (4\3 כוס) פקאנים קלויים
50 גרם (2\1 כוס) שקדים קלויים
2 כפות קמח תפוחי אדמה
4\1 כפית גרידת לימון
אופן ההכנה:
-בקערה גדולה טורפים יחד ללא הקצפה ביצים, סוכר דמררה, מחית נוגט, מלח, ושמן עד שמתקבלת תערובת אחידה
במעבד מזון או בלנדר טוחנים יחד אגוזי לוז, פקאנים, שקדים (אפשר להמיר לכל סוג אגוזים שרוצים) וקמח תפוחי אדמה עד שמתקבלת אבקה.מוסיפים את גרידת הלימון.
מוסיפים את אבקת האגוזים לתוך הבלילה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית בגודל 30 על 20 ואופים במשך 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות. מקררים וחותכים לעיגולים או לכל צורה.
למוס שוקולד פרלינה :
140 גרם (3\2 כוס) חלב או חלב קוקוס או מים
140 גרם (3\2 כוס) שמנת מתוקה או צמחית
250 גרם שוקולד חלב או מריר קצוץ
4 כפות גדושות מחית פרלינה ביתית (מתכון בסדנאת טארט שוקולד)
42 גרם מסת ג’לטין (לבחירה!לא חובה!)
300 גרם(מיכל ועוד 4 כפות) שמנת צמחית או מתוקה מוקצפת למרקם רך
אופן ההכנה:
במידה ומשתמשים בג’לטין- מערבבים היטב את הג’לטין עם המים ומניחים ל-20 דקות. מחממים במיקרוגל 30 שניות ומערבבים שנית. מניחים בצד עד השימוש. כשהג’לטין מתקשה בטמפרטורת החדר שמים אותו בכלי גבוה וצר יחד עם השוקולד ומחית הפרלינה
מרתיחים את השמנת עם החלב ויוצקים מעל השוקולד הפרלינה והג’לטין.טוחנים עם בלנדר מוט.
מקררים ומקפלים לשמנת המוקצפת.
מניחים את תחתיות העוגה בתוך שקעי תבנית סיליקון או תבנית אלומיניום בכל צורה.
יוצקים מעל את מוס הפרלינה ומקפיאים ל6 שעות.
לציפוי:
150 גרם (3\2 כוס) שמנת מתוקה או צמחית
120 גרם (2\1 כוס) מים
80 גרם (8 כפות) קקאו משובח מנופה
200 גרם(כוס )סוכר
150 גרם מסת ג’לטין (לבחירה-לא חובה!)
אופן ההכנה:
בסיר מבשלים את המים עם השמנת, הקקאו והסוכר עד לרתיחה ובעבוע.מסירים מהאש ומוסיפים את מסת הג’לטין לסיר .מערבבים היטב ואם יש צורך מסננים את הציפוי.
לקישוט מיני טראפלס:
200 גרם (2 כוסות) אגוזי לוז
80 גרם (8 כפות) אבקת סוכר
4 כפות שמן אגוזים
300 גרם שוקולד מריר מומס
אופן הכנת הטראפלס:
קולים את האגוזים כ-6 דקות בתנור שחומם ל-°c180, מסירים מהם את הקליפה הדקה ומקררים היטב.
במעבד מזון שבו להב הסכינים טוחנים את האגוזים עם אבקת הסוכר לקרם אחיד. פעם או פעמיים במהלך הטחינה מפסיקים את פעולת הטחינה ומסירים במרית את מה שנדבק לדפנות.
ברגע שמתקבלת מעין משחה, מוסיפים, תוך כדי טחינה, את השמן ואת השוקולד המומס.
מעבירים את התערובת למקרר לשעתיים, להתגבשות.
מרפדים מגש בנייר אפייה. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים ממנה מעין נשיקות קטנות.
מעבירים למקפיא לשלושים עד ארבעים דקות, להתייצבות,יוצרים מהנשיקות כדורים מושלמים.
טובלים את הכדורים באבקת קקאו.
אופן הרכבת המנה:
משחררים את המוסים מהתבניות ומצפים אותם בציפוי כפי שמודגם בסדנא.מקשטים בקישוט שוקולד ובטראפלס.
כל הזכויות שמורות, אינו ניתן להעברה!
יש לך שאלה? כל התשובות לשאלות שלכם
להחלפת סיסמא לחצו כאן
לכל בעיה טכנית, או קושי בצפיה צוות התמיכה שלנו ישמח לעזור לך.
פנו אלינו במייל: digital.ccampus@gmail.com
עם השם, המייל איתו נרשמת במערכת, ותיאור הבעיה.
אנחנו מבטיחים לטפל בבקשה שלך תוך מספר שעות.
שעות העבודה שלנו הן בין 10:00-16:00 בימים א-ה.
בערבי חג וימי חול המועד, התמיכה הטכנית תינתן לאחר החג.
