– למילוי – חותכים בצל ופטריות לברונואז.
– מחממים מחבת עם חמאה, מטגנים בצל עד הזהבה קלה, מוסיפים את הפטריות ומאדים עד
הצטמקות ושינויי גוון.
– מוסיפים את הקמח ומערבבים עד הטמעה, מוסיפים שמנת ומערבבים.
– מבשלים במשך כ – 5 דק’ על להבה נמוכה.
– מצננים היטב ומעבירים לשקית זילוף עם פתח גדול יחסית.
– הכנת הטורטליני – מרדדים את הבצק בהדרגה עד מס’ 6 (במכונה איטלקית) ועד מס’ 3
(במכונה סינית).
– קורצים עיגולים בקוטר 6 ס”מ, מזלפים מילוי במרכז, מברישים א הקצוות עם מעט מים.
– מקפלים ומהדקים היטב לצורת סהרון.
– מסובבים את הקצוות ומהדקים סביב האצבע.
– בישול והגשת המנה – מבשלים את הטורטליני במי מלח רותחים במשך כ – 4 דק’, מוצאים
לרוטב, מטלטלים ומגישים.